Kartoffelpuffer, wie man sie vom Weihnachtsmarkt oder Marktstand kennt, sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und mit dem unverwechselbaren Geschmack von frisch geriebenen Kartoffeln. Mit Apfelmus oder herzhaft mit Kräuterquark sind sie in wenigen Minuten fertig.
Der wichtigste Trick für richtig knusprige Puffer: Die geriebene Kartoffelmasse muss gut ausgedrückt werden, damit überschüssige Feuchtigkeit verschwindet. Nur so werden sie beim Braten wirklich knusprig statt matschig.
Warum dieses Kartoffelpuffer Rezept funktioniert
Das kräftige Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln entfernt überschüssiges Wasser, das sonst beim Braten für Dampf statt Kruste sorgen würde. Die zurückgewonnene Kartoffelstärke aus der abgesetzten Flüssigkeit bindet die Masse zusätzlich, ohne dass es zu viel Mehl braucht. Und reichlich heißes Öl sorgt dafür, dass die Puffer sofort Farbe bekommen statt Fett aufzusaugen.
Kartoffelpuffer wie vom Marktstand
Zutaten
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel fein reiben, von Hand oder mit der Küchenmaschine.
- Die geriebene Masse in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, die abgesetzte Stärke am Boden auffangen und zur Kartoffelmasse zurückgeben, den Rest der Flüssigkeit abgießen.
- Eier, Mehl, Salz und Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen.
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Portionen der Masse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Hinweise
Varianten
Süß: Mit Apfelmus und einer Prise Zimt-Zucker servieren – der Klassiker als Nachspeise oder Snack.
Herzhaft: Mit Kräuterquark oder saurer Sahne servieren, passt auch gut zu einem frischen Salat.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich gebratene Kartoffelpuffer etwa 2 Tage. Am besten im Ofen bei 180 Grad wieder aufknuspern statt in der Mikrowelle, da sie sonst weich werden.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden meine Kartoffelpuffer nicht knusprig?
Meist wurde die Kartoffelmasse nicht gut genug ausgedrückt oder das Öl war beim Hineingeben nicht heiß genug.
Kann man Kartoffelpuffer einfrieren?
Ja, ausgekühlt einfrieren und direkt gefroren im Ofen wieder aufbacken, bis sie knusprig und durchgeheißt sind.
Herkunft von Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer sind unter vielen Namen bekannt – Reibekuchen im Rheinland, Rösti in der Schweiz – und haben ihre Wurzeln in der einfachen bäuerlichen Küche, in der Kartoffeln ein Grundnahrungsmittel waren. Mehr zur Geschichte findest du im Wikipedia-Artikel zu Kartoffelpuffer.
Wenn dir dieses Rezept gefällt, probier auch unser Frikadellen Rezept aus.