Streuselkuchen mit lockerem Hefeteig und einer dicken Schicht knuspriger Butterstreusel gehört zu den Kuchen, die auf keiner deutschen Kaffeetafel fehlen dürfen. Einfach, ehrlich und genau richtig zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag.

Der wichtigste Punkt bei diesem Rezept: Dem Hefeteig genügend Zeit zum Gehen geben. Wer die Gehzeiten abkürzt, bekommt einen festen statt luftig-lockeren Boden.

Warum dieses Streuselkuchen Rezept funktioniert

Die doppelte Gehzeit – einmal als Teigkugel, einmal bereits auf dem Blech – sorgt für einen besonders lockeren, saftigen Boden. Kalte Butter bei den Streuseln ist entscheidend: Sie schmilzt erst im Ofen und sorgt so für die typische krümelig-knusprige Struktur statt einer festen Kruste.

Streuselkuchen mit knusprigen Streuseln

Saftiger Hefe-Streuselkuchen mit dicker Schicht knuspriger Butterstreusel – der Klassiker für die Kaffeetafel.

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Prep Time 30

Cook Time 30

Total Time 1

Servings: 12 Stücke

Course: Dessert, Kuchen

Cuisine: Deutsch

Ingredients Zubereitung Notes

Zutaten

500 g Mehl für den Hefeteig
250 ml Milch, lauwarm
42 g frische Hefe (1 Würfel) oder 1 Päckchen Trockenhefe
80 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Butter, weich
1 Ei
250 g Mehl für die Streusel
125 g Zucker für die Streusel
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Butter, kalt für die Streusel

Zubereitung

Hefe mit etwas Zucker und der lauwarmen Milch verrühren, 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Butter, Ei und die Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig ausrollen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verkneten.
Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Hinweise

Tipp: Die Gehzeiten des Hefeteigs sind entscheidend für die Lockerheit – nicht abkürzen. Insgesamt etwa 1,5 Stunden zusätzliche Gehzeit einplanen.

Varianten

Mit Obst: Vor den Streuseln eine dünne Schicht Apfel- oder Pflaumenmus auf dem Teig verteilen.

Mit Zimt: Einen Teelöffel Zimt unter die Streusel mischen für eine wärmere, winterliche Note.

Aufbewahrung

Bei Raumtemperatur abgedeckt hält sich der Streuselkuchen etwa 3 Tage. Er lässt sich außerdem gut in Stücken einfrieren und bis zu 2 Monate aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

Warum geht mein Hefeteig nicht auf?
Meist war die Milch beim Anrühren der Hefe zu heiß oder zu kalt, oder die Hefe war bereits zu alt. Die Milch sollte handwarm sein, nicht heiß.

Kann man den Streuselkuchen einfrieren?
Ja, am besten bereits in Stücke geschnitten einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Herkunft von Streuselkuchen

Streuselkuchen hat seine Wurzeln in der schlesischen Backtradition und verbreitete sich von dort über ganz Deutschland. Die knusprige Streuselschicht auf lockerem Hefeteig macht ihn bis heute zu einem festen Bestandteil der Kaffeetafel. Mehr zur Geschichte findest du im Wikipedia-Artikel zu Streuselkuchen.

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Streuselkuchen Rezept – Saftig mit knusprigen Streuseln