Bienenstich gehört zu den Kuchen, die man auf jeder deutschen Kaffeetafel findet. Ein lockerer Hefeteig, eine knackige Honig-Mandel-Kruste und eine cremige Vanillefüllung – diese Kombination macht den Bienenstich zu einem echten Klassiker, der bei richtiger Zubereitung immer gelingt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Hefeteig braucht ausreichend Zeit zum Gehen, damit er später schön locker und nicht kompakt wird. Die Mandel-Honig-Schicht wird separat vorbereitet und erst nach dem ersten Backen aufgetragen – so bleibt sie knusprig statt zu verbrennen.
Zutaten (für ein Blech)
Für den Hefeteig:
400 g Mehl
200 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe
60 g Zucker
80 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Mandelkruste:
100 g Butter
100 g Zucker
3 EL Honig
150 g gehobelte Mandeln
3 EL Sahne
Für die Füllung:
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
250 ml Sahne, geschlagen
Zubereitung
Schritt 1 – Hefeteig zubereiten
Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2 – Teig ausrollen
Teig auf ein gefettetes Backblech drücken, nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 3 – Mandelkruste vorbereiten
Butter, Zucker und Honig in einem Topf schmelzen, Mandeln und Sahne dazugeben, kurz köcheln lassen.
Schritt 4 – Belegen und backen
Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Bei 180 °C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Schritt 5 – Abkühlen und füllen
Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann waagerecht durchschneiden.
Schritt 6 – Vanillefüllung zubereiten
Pudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen, abkühlen lassen, dann geschlagene Sahne unterheben.
Schritt 7 – Zusammensetzen
Untere Kuchenhälfte mit der Füllung bestreichen, obere Hälfte (mit Kruste) daraufsetzen, leicht andrücken.
Omas Tipp: Den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er angeschnitten wird – das erleichtert das Schneiden erheblich.
Varianten
Mit Buttercreme statt Vanillefüllung für eine festere Textur
In einzelnen Portionsstücken vorgeschnitten servieren
Aufbewahrung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, wegen der Füllung nicht bei Raumtemperatur lagern.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten? Ja, im Kühlschrank kann der Hefeteig über Nacht langsam gehen.
Warum ist meine Mandelkruste zu hart geworden? Meist durch zu langes Backen – die Kruste sollte goldbraun, aber nicht dunkelbraun sein.