Ein guter Apfelstrudel steht und fällt mit dem Teig. Hauchdünn, knusprig, und mit einer saftigen Apfel-Zimt-Füllung, die nicht zu süß ist. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch den klassischen Strudel, wie man ihn aus süddeutschen und österreichischen Bäckereien kennt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Trick liegt im Ziehen des Teigs von Hand, bis er fast durchsichtig ist. Das braucht etwas Übung, macht aber den entscheidenden Unterschied zwischen einem dicken, brotigen Teig und dem typisch blättrig-knusprigen Strudel.
Zutaten (für 6 Personen)
250 g Mehl
1 Ei
125 ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl
1 Prise Salz
1 kg säuerliche Äpfel
80 g Zucker
1 TL Zimt
60 g Rosinen
60 g gehackte Walnüsse
80 g Semmelbrösel
60 g geschmolzene Butter
Zubereitung
Schritt 1 – Teig kneten
Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, etwa 10 Minuten. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2 – Teig ausziehen
Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen, dann vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte nach außen ziehen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist.
Schritt 3 – Füllung vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Rosinen und Walnüssen vermischen.
Schritt 4 – Semmelbrösel anrösten
Semmelbrösel in etwas Butter goldbraun rösten – das verhindert, dass der Teig durch die Apfelflüssigkeit durchweicht.
Schritt 5 – Füllen und rollen
Teig mit geschmolzener Butter bestreichen, Semmelbrösel darauf verteilen, dann die Apfelmischung auf einem Drittel des Teigs anrichten. Mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen.
Schritt 6 – Backen
Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und bei 180 °C etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7 – Servieren
Mit Puderzucker bestäuben, leicht abkühlen lassen und warm servieren.
Omas Tipp: Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder eine warme Vanillesauce.
Varianten
Mit Fertigteig (Strudel- oder Filoteig) für eine schnellere Version
Ohne Nüsse für Allergiker
Aufbewahrung
Bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur, danach im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Äpfel eignen sich am besten? Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar, da sie beim Backen ihre Form behalten.
Kann ich den Strudel einfrieren? Ja, ungebacken lässt er sich gut einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand backen (etwas längere Backzeit einplanen).