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Sauerbraten wie bei Oma

Klassischer rheinischer Sauerbraten – tagelang mariniert, langsam geschmort und mit einer würzig-süßsauren Soße serviert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Ingredients Zubereitung Notes

Zutaten
  

  • 1.5 kg Rinderbraten (aus der Keule)
  • 500 ml Rotweinessig
  • 500 ml Wasser
  • 2 Zwiebeln, in Ringen
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 1 Stange Lauch, in Ringen
  • 10 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 3 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 tbsp Öl zum Anbraten
  • 2 tbsp Mehl
  • 100 g Rosinen optional
  • 1 tbsp Zucker

Zubereitung
 

  1. Zwiebeln, Karotten und Lauch mit Essig, Wasser und den Gewürzen aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Fleisch in die abgekühlte Marinade legen, sodass es vollständig bedeckt ist. Zugedeckt 3 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und täglich wenden.
  3. Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb abgießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren.
  4. Fleisch in Öl von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
  5. Gemüse aus der Marinade im gleichen Topf anrösten.
  6. Fleisch zurück in den Topf geben, mit etwas Marinadeflüssigkeit auffüllen und zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
  7. Fleisch herausnehmen und warmhalten, den Sud durch ein Sieb passieren.
  8. Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren, den Sud damit binden und mit Zucker, Rosinen, Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Hinweise

Tipp: Für die Marinade 3 bis 5 Tage Vorlaufzeit einplanen – je länger, desto intensiver das Aroma und desto zarter das Fleisch.