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Kaiserschmarrn wie in Österreich

Ein klassischer österreichischer Kaiserschmarrn – fluffig, goldbraun karamellisiert und perfekt mit Apfelmus.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dessert, Frühstück
Cuisine: Österreichisch
Ingredients Zubereitung Notes

Zutaten
  

  • 4 Eier, getrennt
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Rosinen optional
  • 2 tbsp Rum optional, für die Rosinen
  • 3 tbsp Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Apfelmus zum Servieren

Zubereitung
 

  1. Rosinen in Rum einweichen, falls verwendet.
  2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  3. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann die Milch unterrühren.
  4. Mehl unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
  5. Den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter den Teig heben.
  6. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig eingießen und die Rosinen darüberstreuen.
  7. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen, wenden und die andere Seite ebenfalls backen.
  8. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen und weiter in der Pfanne karamellisieren lassen, bis alles goldbraun und leicht knusprig ist.
  9. Mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus servieren.

Hinweise

Tipp: Kaiserschmarrn schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung, solange er noch fluffig und warm ist.